Köksmästarna på Berns Event

Joel och Jacob är köksmästarna på Berns Event, tillsammans har de gjort en totalvändning i köket med sitt team. De fortsätter att utveckla köket och menyerna för att säkerställa att gästerna får den bästa upplevelsen. Oavsett om du är på plats på ett event eller får maten levererad hem till din tillställning. Häng med och se vad de gör en ledig dag till vad de största utmaningarna är för att skapa otrolig mat till 500 personer, som ska ut samtidigt.

Berätta lite om er, vad gör ni helst en ledig dag?
Jacob, Jag är en väldigt familjeorienterad person som umgås mycket med familjen, jag har turen att bo ganska nära dem. Utöver det så älskar jag att träna och självklart är mat ett av mina största intressen. Men sen ska jag inte ljuga, när jag är hemma själv så älskar jag en fryspizza eller makaroner med köttfärs.

Joel, Jag är absolut en hemma person som trivs att vara hemma, laga middagar hemma med tjejen. Sen är ett stort intresse att gå ut och äta, upptäcka nya ställen. Ett favoritställe som jag helst går till nu är Babette för god bärs och pizza. Är det häng med mina polare eller familjen besöker jag gärna Bâtard, uppe vid Nybrogatan.

Hur hamnade ni här?
Jacob: Jag pluggade i Grythyttan, där lärde jag känna Joel. Jag fick lite senare praktik på Berns Asiatiska. När jag var färdig i plugget så snackade jag med Axel (köksansvarig för Berns och Calle P) och kollade om det fanns något för mig efter skolan. Då fanns det plats för både mig och Joel här.

Joel: Jag jobbade extra i köket på Berns Event under min praktik, som jag hade på Menigo. Eftersom att det var under dagtid kunde jag komma hit och köra något kvällspass ibland.

Nu står vi här, 3 år senare.

Hur tänker ni när ni skapar menyerna? Vad inspirerar er?
Vi skapar menyerna tillsammans med vår souschef Henning, sen har vi även dialog med hela vårt team. Där vi är ett team på 8 heltidsanställda. Först får vi se vilken venue menyn avser, som för Ballroom, där är det mer tempo och det ska ut till väldigt många men fortfarande vara gott. Vi brukar säga att det är kött, potatis och sås men med olika varianter.

Plan 1, där vi har Spegelsalen och Röda Rummet, där kan vi ta ut svängarna mer och vara mer kreativa eftersom att det inte ska ut till lika många samtidigt.

Något som vi alltid tar med oss är att vi försöker hålla en röd tråd genom alla menyer. Eftersom att vi har flera olika menyer för de olika venuesen så blir det lite spretigt. Därför är den röda tråden viktigt men det gör det väldigt kul för oss och vi ser det som en förmån genom att ha det så här. Ingen dag blir den andra lik på jobbet och vi vill alltid utmana oss och alltid höja ribban.

För inspiration matmässigt är det absolut sociala medier! Vi tar med oss mycket av kunskaperna från skolan som ger oss möjlighet att utveckla och utmana dem. Vi inspireras också av varandra, vi gillar olika saker och det kan vi ta rygg på varandra – vi kompletterar varandra så där fint. Sen är hela vårt team på Berns Event väldigt fokuserade på att alltid göra det bättre och att leverera det bästa de kan, det i sin tur sporrar oss även.

Hur gör man bra mat till så många så samtidigt, finns det någon avgörande faktor?
Det grundas i en jävligt bra planering och god förberedelse. Vår arbetsprocess är att vi sätter oss och stämmer av kommande veckor. Sen gör vi prep-listor därefter, som verkligen är en nyckelfaktor. Den andra nyckeln skulle vi säga är att allting ska i stort sett vara klart när det är dags för eventet, då ska det bara vara att trycka på ON.

Vad är den största utmaningen?
När det är högsäsong, är det att hitta ett flöde som gör att kollegorna känner sig nöjda. Att de kan komma tillbaka dagen efter på jobbet peppade och ha möjligheten att vila ut sig. Sen vill vi alltid ha en god arbetsmiljö, kul på jobbet, vara lyhörda och ha högt i tak. Det är också utmaningar att kunna tillmötesgå allt det, speciellt under service för då är det inte bara vårt team. Då har vi oftast flera personer som vi hyr in, sen servispersonalen, projektledare, tekniker med mera. 

Ni kör ju även catering, om företaget inte kan komma till er, kan ni komma till dem. Varför ska man testa catering från er?
Vi sköter allt, vi är ett full-service-house. Vi löser allt från maten givetvis till dekor, dryck, personal och tom. möbler om du så vill. Vi anpassar även efter kundens önskemål, så att vi kan göra det 100% skräddarsytt. Vi har en cateringmeny för lite inspiration men där skräddarsyr vi gärna efter kundens önskemål. Vilket är något som vi tycker är det roligaste med jobbet. 

Varför ska någon boka event på Berns?
Vi har extremt kompetent personal här, hela vår avdelning inte bara från köket. Vi ser kunden och deras behov och är tillmötesgående efter deras önskemål. Sen så klart på grund av den goda maten. Vi kan också skicka ut varm mat till 500 personer på 15 minuter där maten både ser bra ut och smakar bra, den är vi väldigt stolta över. Ja och lokalerna – behöver vi ens säga något mer, wow!

Vin eller bärs?
Joel, vin
Jacob, vet du vad – tar hellre en Coca Cola Zero

Nattklubb eller bar?
Joel, bar
Jacob, bar

Sharing eller trerätters?
Joel, sharing
Jacob, sharing

Asiatiskt eller Italienskt?
Joel, Italien
Jacob, Asiatiskt

Film eller serier?
Joel, film
Jacob, serie

Gymmet eller ut på tur?
Joel, gymmet
Jacob, gymmet